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迷迭香提取物对鲊广椒肉丸储藏过程中品质变化的影响（一）

作为西南少数民族地区极具代表性的传统发酵食品之一，鲊广椒以玉米粉和新鲜红辣椒为乳酸菌发酵基料，在密封发酵过程中形成了独特的酸辣口感和鲜亮的色泽，因而受到广大人民群众的喜爱。在前期研究中发现，添加一定量